葡萄籽提取物、茶多酚可食性活性包装膜对罗非鱼的保鲜作用OA北大核心CSTPCD

为提高罗非鱼贮藏品质,延长其货架期,以海藻酸钠(sodium alginate,SA)、纳米纤维(nanofiber,NCC)为基材,添加葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)、茶多酚(tea polyphenols,TP)制备可食性活性包装膜,用于鱼肉的保鲜,分析不同复合保鲜膜处理对罗非鱼的保鲜效果。通过测定鱼肉持水力、色泽、pH、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值以及鱼肉肌纤维蛋白溶解度、巯基含量、羰基含量、表面疏水性等指标,研究贮藏过程中鱼肉品质的变化及蛋白氧化变性程度。结果表明,与对照组(CK)、SA-NCC组相比,含GSE、TP的GT-SA-NCC膜包封的鱼肉持水力较高,pH、TBA、TVB-N值上升速率较慢;鱼肉肌原纤维蛋白溶解度、巯基含量最低,羰基含量、表面疏水性较高,GSE、TP的加入有利于复合膜延缓罗非鱼脂质及蛋白氧化,维持鱼肉贮藏过程中的品质特性及蛋白的功能性质。