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大米的米线加工适性评价及改良方法研究进展

刘小青 叶发银 雷琳 陈嘉 赵国华

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(6)：P.307-315,9.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(6)：P.307-315,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035055

大米的米线加工适性评价及改良方法研究进展

刘小青 1叶发银 2雷琳 2陈嘉 2赵国华2

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400715
  • 折叠

摘要

关键词

淀粉/质构特性/蒸煮品质/物理改性/陈化/发酵

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘小青,叶发银,雷琳,陈嘉,赵国华..大米的米线加工适性评价及改良方法研究进展[J].食品与发酵工业,2024,50(6):P.307-315,9.

基金项目

国家重点研发计划项目子课题(2021YFD2100101)。 （2021YFD2100101）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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