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不同干燥方式对灵芝子实体干燥品质的影响OA

中文摘要

采用热风干燥、热泵干燥、微波热泵耦合干燥、热泵梯度升温干燥、热泵梯度降温干燥等干燥方式,探究不同干燥方式对灵芝子实体感官、营养及理化品质的影响。结果表明,微波12 min+60℃热泵干燥脱水效率最高,较单一热风干燥至少缩短180 min;微波4 min+60℃热泵干燥色泽保持相对较好;微波12 min+60℃热泵干燥粗多糖含量最高,较60℃热风干燥提高了63.26%;热泵梯度降温干燥对DPPH自由基的清除能力最强;60℃热泵干燥水溶性指数最高。从提高生产效率和营养成分保留率角度考虑,优先选择微波12 min+60℃热泵干燥方式;从产品良好色泽角度考虑,优先选择微波4 min+60℃热泵干燥方式;从产品良好功能活性角度考虑,优先选择热泵梯度降温干燥、60℃热泵干燥方式,为灵芝子实体干燥方式的选择提供理论依据。

张明;孟晓峰;吴茂玉;和法涛;范祺;张博华;王崇队;马超;

中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250014

轻工业

灵芝子实体干燥品质微波干燥热泵干燥

《中国果菜》 2024 (003)

P.43-47 / 5

山东省重点研发计划项目(2022TZXD0033);泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY202105)。

10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.03.007

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