红曲霉奶酪的生物活性研究及ACE抑制肽的筛选OA北大核心CSTPCD
Determination of Biological Activity of Monascus Cheese and Screening of ACE Inhibitory Peptides
研究红曲霉对奶酪成熟过程中生物活性肽,尤其血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽的影响.以不接种红曲霉的奶酪为对照组,研究奶酪成熟过程中的可溶性氮含量、α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性,对红曲霉奶酪肽谱进行鉴定,利用生物信息学和分子对接等方法对潜在的活性肽进行筛选,并对筛选肽进行合成和评价.结果表明,相比于对照组,在pH 4.6和三氯乙酸条件下,奶酪成熟结束时的可溶性氮相对含量分别提高5…查看全部>>
This study aimed to investigate the impact of Monascus on bioactive peptides,particularly angiotensin-converting enzyme(ACE)inhibitory peptides,during cheese maturation.The content of soluble nitrogen,α-glucosidase and ACE inhibitory activities during the ripening process were investigated.Cheese not inoculated with Monascus as a control group.The peptide profile of Monascus cheese was identified.The potential bioactive peptides were screened by bioinformati…查看全部>>
贾向飞;郑远荣;刘振民;吴涵清;周杨阳
上海海洋大学食品学院,上海 201306||乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436||江南大学食品学院,江苏 无锡 214122上海海洋大学食品学院,上海 201306||乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436
轻工业
红曲霉奶酪血管紧张素转化酶生物信息学分子对接酶抑制动力学
Monascuscheeseangiotensin-converting enzymebioinformaticsmolecular dockingenzyme inhibition kinetics
《食品科学》 2024 (5)
40-48,9
市国资委企业创新发展和能级提升项目(2022013)
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