酪蛋白-海藻酸钠基乳液凝胶性质及其在姜黄素负载中的应用OA北大核心CSTPCD
Properties of Emulsion Gels Based on Casein-Sodium Alginate and Their Application on Curcumin Delivery
姜黄素(curcumin,Cur)是一种天然活性物质,具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种生物活性;但存在稳定性差、口服生物利用度低等问题,限制了其在食品及医药行业的应用.乳液凝胶兼具乳液和凝胶结构,有良好的稳定性,常作为天然活性物质载体,在功能食品及医药领域中应用广泛.以酪蛋白(casein,CN)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)为基质,通过一步均质法制备了含油量为80％(体积分数)的O/W型乳液凝胶,用于Cur负载,以改善其稳定性…查看全部>>
Curcumin(Cur)is a natural bioactive molecule with antioxidant,anti-inflammatory,hypolipidemic,and other biological activities,but the poor stability and low oral bioavailability of which limit its application in food and pharmaceutical industries.Emulsion gel has both emulsion and gel structures,as well as good stabilities,which is widely used in functional food and pharmaceutical industry as a carrier of natural bioactive molecules.In this paper,a O/W emuls…查看全部>>
刘玫君;乔蕾蕾;杨敏
甘肃农业大学 理学院,甘肃 兰州 730070甘肃农业大学 理学院,甘肃 兰州 730070甘肃农业大学 理学院,甘肃 兰州 730070
轻工业
酪蛋白姜黄素海藻酸钠乳液凝胶稳定性
caseincurcuminsodium alginateemulsion gelstability
《食品科学技术学报》 2024 (2)
58-74,17
国家自然科学基金资助项目(32360597)甘肃省重点研发计划项目(23YFNA0017)甘肃省自然科学基金资助项目(22JR5RA861).National Natural Science Foundation of China(32360597)Key Research and Development Foundation of Gansu Province(23YFNA0017)Natural Science Foundation of Gansu Province(22JR5RA861).
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