东北酸菜发酵乳酸菌的筛选及评价OACSTPCD
Screening and Evaluation of Lactic Acid Bacteria for Dongbei Suancai Fermentation
为获得适用东北酸菜发酵的乳酸菌菌株,该研究通过对来源于发酵蔬菜10 株乳酸菌的生长性能和发酵特性进行评价,发现植物乳植杆菌YJ132 和肠膜明串珠菌肠膜亚种UA107 显示出显著的发酵潜力:培养 16 h后,发酵液OD600 值分别升高至 1.707 和 1.672,而pH值分别降低至 3.93 和 3.88,培养 24 h后,可滴定酸度(TA)含量为 65.62 g/L和 63.21 g/L,对亚硝酸盐的降解率达到 96.41%和 95.78%…查看全部>>
In order to obtain the lactic acid bacteria strains suitable for the fermentation of Dongbei Suancai,the growth performance and fermentation characteristics of 10 lactic acid bacteria strains isolated from fermented vegetables were evaluated in this study.It was found that Lactiplantibacillus plantarum YJ132 and Leuconostoc mesenterides subsp.mesenterides UA107 exhibited significant fermentation potential:After 16 h of fermentation,the optical densities at 6…查看全部>>
赵玉娟;刘才子;高岩松;赵子健;高磊;杨舸;王超;李盛钰
吉林省农业科学院农产品加工研究所,国家乳品加工技术研发分中心,吉林长春 130033吉林省农业科学院农产品加工研究所,国家乳品加工技术研发分中心,吉林长春 130033吉林省农业科学院农产品加工研究所,国家乳品加工技术研发分中心,吉林长春 130033吉林省农业科学院农产品加工研究所,国家乳品加工技术研发分中心,吉林长春 130033吉林省农业科学院农产品加工研究所,国家乳品加工技术研发分中心,吉林长春 130033吉林省农业科学院农产品加工研究所,国家乳品加工技术研发分中心,吉林长春 130033吉林省农业科学院农产品加工研究所,国家乳品加工技术研发分中心,吉林长春 130033吉林省农业科学院农产品加工研究所,国家乳品加工技术研发分中心,吉林长春 130033
东北酸菜乳酸菌筛选评价理化特性微生物多样性
Dongbei SuancaiLABscreen and assessephysicochemical characteristicsmicrobial diversity
《现代食品科技》 2024 (3)
121-130,10
吉林省农业科技创新工程自由创新(CXGC2021ZY012)财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-36)共同资助
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