酱卤鸭脖的特征风味物质剖面解析OACSTPCD
Profile Analysis of the Characteristic Flavor Substances of Soy-marinated Duck Neck
为构建酱卤鸭脖的特征风味指纹图谱,该文利用电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和高效液相色谱技术(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)结合气味活性值(Odor Activity Value,OAV)、滋味活性值(Taste Activity Value,TAV)和味精当量(Equivalent Umami …查看全部>>
To construct the characteristic flavor fingerprints of soy-marinated duck neck,three commercially available soy-marinated duck necks(H brand,W brand and J brand)were analyzed by electronic nose,electronic tongue,gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS),and high-performance liquid chromatography(HPLC),combined with odor activity value(OAV),taste activity value(TAV),and EUC(equivalent umami concentration).The results show that 44,37 and 32 volatile flavor s…查看全部>>
于恒和;马一凡;韩东;黄峰;李侠;郭德斌;张春晖
宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021||中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021||中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193江西煌上煌集团食品股份有限公司,江西南昌 330052宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021||中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
酱卤鸭脖特征挥发性风味物质特征滋味物质剖面解析
soy-marinated duckneckcharacteristic volatile flavor substancescharacteristic taste substancesprofile analysis
《现代食品科技》 2024 (3)
259-271,13
江西省重大科技研发专项"揭榜挂帅"项目(20213AAF02024)
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