不同品种甜瓜的关键香气成分鉴定及感官特性形成分析OACSTPCD
Identification of Key Aroma Compounds and Analysis of the Formed Sensory Characteristics in Different Varieties of Muskmelon
该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、西州密 25 号和西州密 17 号中分别鉴定出 9、16、12 和 10 种关键香气物质,其中的乙酸乙酯、乙酸丁酯和乙酸苄酯等 7 种香气物质是我国厚皮甜瓜主要的特征香气成分;采用定量描述分析确定了甜瓜的果香、…查看全部>>
In this study,gas chromatography-mass spectrometry/olfactometry(GC-MS-O)combined with odor activity value(OAV)was used to identify 9,16,12 and 10 key aroma compounds from Jiashi,Huanghe,Xizhoumi 25 and Xizhoumi 17,respectively.Among which,7 aroma substances,such as ethyl acetate,butyl acetate and benzyl acetate,were the characteristic aroma substances of Chinese thick skinned muskmelon.Six sensory characteristics of melon,namely fruity,cucumber-like,sweet,gr…查看全部>>
谢永恒;卢绍浩;刘崇盛;许利平;许高燕;吴兆明;张丽娜;赵振杰;高阳
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甜瓜气相色谱-质谱-嗅闻定量描述分析聚类热图分析偏最小二乘法回归分析
melongas chromatography-mass spectrometry-olfactometry(GC-MS-O)quantitative descriptive analysiscluster heat map analysispartial least squares regression(PLSR)
《现代食品科技》 2024 (3)
289-300,12
浙江中烟工业有限责任公司揭榜挂帅项目(2022-揭-01)
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