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模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺

黄璐晗 尹小庆 阚建全 武运 戚晨晨 彭芸 SAMEH Awad AMEL Ibrahim 杜木英

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(7)：P.83-91,I0004,I0005,11.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(7)：P.83-91,I0004,I0005,11.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035754

模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺

黄璐晗 1尹小庆 2阚建全 1武运 3戚晨晨 4彭芸 4SAMEH Awad 5AMEL Ibrahim 5杜木英1

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715 西南大学中匈食品科学合作研究中心,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400715
  • 2. 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨850032
  • 3. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830000
  • 4. 新疆新康农业发展有限公司,新疆乌鲁木齐830000
  • 5. 亚历山大大学农学院,埃及亚历山大999060
  • 折叠

摘要

关键词

鲊辣椒/响应面分析/模糊数学感官评定/发酵工艺/功能性成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄璐晗,尹小庆,阚建全,武运,戚晨晨,彭芸,SAMEH Awad,AMEL Ibrahim,杜木英..模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺[J].食品与发酵工业,2024,50(7):P.83-91,I0004,I0005,11.

基金项目

中-埃传统发酵食品中功能菌株挖掘及其创新应用(2022YFE0120800) （2022YFE0120800）

重庆市现代山地效益农业调味品产业技术体系创新团队项目[2022]6号 （）

新疆维吾尔自治区高层次人才引进工程项目。 （）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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