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宰后成熟过程中活性氮与活性氧串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响

布鑫荣 杨雪 王守军 王玉娇 王文星 张丽

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(7)：P.203-211,9.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(7)：P.203-211,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033932

宰后成熟过程中活性氮与活性氧串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响

布鑫荣 1杨雪 1王守军 2王玉娇 1王文星 1张丽1

作者信息

  • 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070
  • 2. 临洮县畜牧兽医技术服务中心,甘肃定西730500
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摘要

关键词

活性氧/活性氮/牦牛肉/嫩度/宰后成熟

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

布鑫荣,杨雪,王守军,王玉娇,王文星,张丽..宰后成熟过程中活性氮与活性氧串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(7):P.203-211,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(32060550) （32060550）

国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。 （肉牛牦牛）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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