宰后成熟过程中活性氮与活性氧串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响OA北大核心CSTPCD
为研究宰后成熟过程中活性氧(reactive oxygen species,ROS)与活性氮(reactive nitrogen species,RNS)串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响。以经ROS促进剂、抑制剂与NO供体、一氧化氮合成酶抑制剂两两组合处理后的牦牛肉为研究对象,分析处理后成熟期间牦牛肉食用品质及微观结构的变化。结果显示,相比对照组,成熟期间同时激活ROS和RNS可显著增加牦牛肌肉的a^(*)值,而促进ROS的同时抑制RNS可显…查看全部>>
布鑫荣;杨雪;王守军;王玉娇;王文星;张丽
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070临洮县畜牧兽医技术服务中心,甘肃定西730500甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070
轻工业
活性氧活性氮牦牛肉嫩度宰后成熟
《食品与发酵工业》 2024 (7)
P.203-211,9
国家自然科学基金项目(32060550)国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
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