4℃诱导解离对山羊乳酪蛋白胶束结构的影响OA北大核心CSTPCD
山羊脱脂乳于25℃超离心,分为乳清和胶束,后者复溶于脱脂乳超滤液,于4℃超离心,分为乳清和胶束,探究4℃诱导解离对胶束结构的影响。4℃下超离心和超滤液复溶2次后,胶束态酪蛋白的解离达平衡,总酪蛋白的解离达36.5%,其中β-、κ-、αs-酪蛋白的解离达60.4%、31.4%、11.8%;25℃下游离β-酪蛋白以2P、3P和4P的低磷酸化形式存在,4℃下胶束钙的解离导致5P和6P的高磷酸化β-酪蛋白的解离;4℃诱导解离后,胶束钙相对含量从72.0%…查看全部>>
张杰龙;潘丽娜;彭小雨;李威;刘大松;周鹏
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122澳优乳业(中国)有限公司,湖南长沙410200澳优乳业(中国)有限公司,湖南长沙410200澳优乳业(中国)有限公司,湖南长沙410200江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
轻工业
山羊脱脂乳酪蛋白胶束低温诱导解离酪蛋白磷酸化胶束钙胶束半径胶束分子质量
《食品与发酵工业》 2024 (7)
P.131-139,9
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901613)江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由创新探索资助课题(SKLF-ZZA-202004)江南大学基本科研计划青年基金项目(JUSRP121077)湖南省科协科技人才托举工程(2022TJ-XH-047)。
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