食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(7)：P.151-156,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034800
蛋清蛋白/黄油复合凝胶的特性研究
摘要
关键词
复合凝胶/蛋清蛋白/黄油/乳化/流变/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
张川,李倩文,王晓楠,陈树兴..蛋清蛋白/黄油复合凝胶的特性研究[J].食品与发酵工业,2024,50(7):P.151-156,6.基金项目
北京市科技计划项目(Z201100008020005)。 （Z201100008020005）
