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红曲霉奶酪的成熟条件工艺优化及品质变化分析

贾向飞 郑远荣 刘振民 徐杏敏 孙嘉

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(7)：P.74-82,I0003,10.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(7)：P.74-82,I0003,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035950

红曲霉奶酪的成熟条件工艺优化及品质变化分析

贾向飞 1郑远荣 2刘振民 2徐杏敏 1孙嘉2

作者信息

  • 1. 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436 上海海洋大学食品学院,上海201306
  • 2. 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436
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摘要

关键词

红曲霉/奶酪/工艺优化/感官分析/抗氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

贾向飞,郑远荣,刘振民,徐杏敏,孙嘉..红曲霉奶酪的成熟条件工艺优化及品质变化分析[J].食品与发酵工业,2024,50(7):P.74-82,I0003,10.

基金项目

市国资委企业创新发展和能级提升项目(2022013)。 （2022013）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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