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水力空化处理对大豆分离蛋白与儿茶素相互作用及结构功能特性的影响

谢欢欢 任仙娥 宋杨凤 杨锋

食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.202-210,9.
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食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.202-210,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230801-006

水力空化处理对大豆分离蛋白与儿茶素相互作用及结构功能特性的影响

谢欢欢 1任仙娥 1宋杨凤 1杨锋1

作者信息

  • 1. 广西科技大学生物与化学工程学院,广西糖资源绿色加工重点实验室,广西高校糖资源加工重点实验室,广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心,广西柳州545006
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摘要

关键词

水力空化/大豆分离蛋白/儿茶素/相互作用/抗氧化活性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

谢欢欢,任仙娥,宋杨凤,杨锋..水力空化处理对大豆分离蛋白与儿茶素相互作用及结构功能特性的影响[J].食品科学,2024,45(7):P.202-210,9.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(32360577) （32360577）

广西自然科学基金面上项目(2023JJA130157)。 （2023JJA130157）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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