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热加工对3种带鱼肌球蛋白功能特性的影响

郑文雄 杨榕琳 水珊珊 严红波 宋佳 杨会成 张宾

食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.211-217,7.
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食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.211-217,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230812-083

热加工对3种带鱼肌球蛋白功能特性的影响

郑文雄 1杨榕琳 1水珊珊 1严红波 2宋佳 1杨会成 3张宾2

作者信息

  • 1. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山316022
  • 2. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山316022 浙江海洋大学比萨海洋研究生学院,浙江舟山316022
  • 3. 浙江省海洋开发研究院,浙江舟山316021
  • 折叠

摘要

关键词

带鱼/热加工/肌球蛋白/功能特性/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

郑文雄,杨榕琳,水珊珊,严红波,宋佳,杨会成,张宾..热加工对3种带鱼肌球蛋白功能特性的影响[J].食品科学,2024,45(7):P.211-217,7.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100504) （2021YFD2100504）

浙江省万人计划创新领军人才项目(2020R52027) （2020R52027）

国家级大学生创新创业训练计划重点领域项目(202310340045) （202310340045）

舟山市重大产业攻关项目(2023C03006) （2023C03006）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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