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异黄酮与β-伴大豆球蛋白的相互作用及其对蛋白结构和潜在致敏性的影响

邓雯 廖雅如 黄丽衡 杨安树 陈红兵

食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.1-9,9.
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食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.1-9,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230919-175

异黄酮与β-伴大豆球蛋白的相互作用及其对蛋白结构和潜在致敏性的影响

邓雯 1廖雅如 1黄丽衡 1杨安树 2陈红兵2

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047
  • 2. 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047 南昌大学中德联合研究院,江西南昌330047
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摘要

关键词

大豆异黄酮/β-伴大豆球蛋白/荧光光谱/相互作用/致敏性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

邓雯,廖雅如,黄丽衡,杨安树,陈红兵..异黄酮与β-伴大豆球蛋白的相互作用及其对蛋白结构和潜在致敏性的影响[J].食品科学,2024,45(7):P.1-9,9.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972186) （31972186）

江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目(20225BCJ22022)。 （20225BCJ22022）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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