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基于藜麦蛋白Pickering乳液模拟牛油

冯潇 陈龙薇 狄雨 王哄丹 封洋烨 汤晓智

食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.28-34,7.
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食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.28-34,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230809-064

基于藜麦蛋白Pickering乳液模拟牛油

冯潇 1陈龙薇 1狄雨 1王哄丹 1封洋烨 1汤晓智1

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023
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摘要

关键词

藜麦蛋白/Pickering乳液/模拟动物油脂/流变特性/挥发性物质/熔点

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

冯潇,陈龙薇,狄雨,王哄丹,封洋烨,汤晓智..基于藜麦蛋白Pickering乳液模拟牛油[J].食品科学,2024,45(7):P.28-34,7.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(32001643) （32001643）

江苏省自然科学基金项目(BK20200831)。 （BK20200831）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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