|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|超声辅助热处理联合海藻糖和谷氨酰胺转氨酶对未漂洗鱼糜凝胶特性的影响

超声辅助热处理联合海藻糖和谷氨酰胺转氨酶对未漂洗鱼糜凝胶特性的影响

张畅 李强 王嵬 仪淑敏 李学鹏 励建荣

食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.233-242,10.
✕
食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.233-242,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230731-343

超声辅助热处理联合海藻糖和谷氨酰胺转氨酶对未漂洗鱼糜凝胶特性的影响

张畅 1李强 1王嵬 1仪淑敏 1李学鹏 1励建荣1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州121013
  • 折叠

摘要

关键词

鱼糜凝胶/肌球蛋白/超声/海藻糖/谷氨酰胺转氨酶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张畅,李强,王嵬,仪淑敏,李学鹏,励建荣..超声辅助热处理联合海藻糖和谷氨酰胺转氨酶对未漂洗鱼糜凝胶特性的影响[J].食品科学,2024,45(7):P.233-242,10.

基金项目

辽宁省海洋经济发展项目(2022-33)。 （2022-33）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文