食品科学2024，Vol.45Issue(7)：P.348-357,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230729-327
蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展
摘要
关键词
肉制品/凝胶性/蛋白添加剂/复配/凝胶机理分类
轻工纺织引用本文复制引用
李志杰,闫睿思,汪秀娟,胡中海,蔡天赐,甄宗圆..蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展[J].食品科学,2024,45(7):P.348-357,10.基金项目
安徽省高等学校科学研究项目(2022AH051637) （2022AH051637）
安徽科技学院横向项目(880502,880759) （880502,880759）
大学生创新创业训练计划项目(S202110879132) （S202110879132）
安徽科技学院引进人才项目SPYJ202101(200182)。 （200182）
