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加工方式对面筋蛋白结构及性质影响的研究进展

崔国庭 王缎 郭金英 任国艳

食品与机械2024，Vol.40Issue(3)：P.225-232,8.
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食品与机械2024，Vol.40Issue(3)：P.225-232,8.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80047

加工方式对面筋蛋白结构及性质影响的研究进展

崔国庭 1王缎 1郭金英 1任国艳1

作者信息

  • 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023 食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳471023
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摘要

关键词

面筋蛋白/热加工/冷冻/机械处理/发酵/蛋白质结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

崔国庭,王缎,郭金英,任国艳..加工方式对面筋蛋白结构及性质影响的研究进展[J].食品与机械,2024,40(3):P.225-232,8.

基金项目

河南省科技攻关计划(编号:14202110038)。 （编号:14202110038）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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