黑枸杞沙棘发酵乳研制及鸡枞菌多糖对其品质影响OA北大核心CSTPCD
为研制黑枸杞沙棘发酵乳,以生牛乳、黑枸杞和沙棘为主要原料,以感官评分和乳酸菌总数为评价指标,采用单因素、模糊数学评价和响应面法研究黑枸杞沙棘发酵乳制作工艺,并在最优工艺基础上添加不同比例鸡枞菌多糖,以提高发酵乳品质;测定添加前后发酵乳DPPH·清除率等指标,研究鸡枞菌多糖对发酵乳品质的影响。结果表明,发酵乳最佳制备工艺为接种量5.33%,白糖添加量8.45%,CMC添加量0.56%,沙棘汁添加量3.00%,黑枸杞汁添加量4.61%。感官评分93.…查看全部>>
贾庆超
郑州科技学院食品科学与工程学院,郑州450000
轻工业
黑枸杞沙棘发酵乳鸡枞菌多糖模糊数学评价品质影响
《包装与食品机械》 2024 (2)
P.9-17,9
河南省教育厅重点研究项目(24B550021)2023年郑州科技学院研究项目(XJKY08)郑州科技学院2023大学创新训练项目(DC202356)。
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