基于蛋白组学分析不同解冻方式下牛肉的品质变化机制OA北大核心CSTPCD
Proteomics-Based Analysis of the Quality Change Mechanism of Frozen Beef under Different Thawing Methods
低频电场解冻(low-frequency electric field thawing,LFEFT)与常温解冻(room temperature thawing,RTT)会导致牛肉pH值、颜色、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、质构特性和持水力等方面显著不同,从分子水平解析LFEFT对牛肉品质影响的可能机制,采用蛋白质组学技术对2种解冻方式牛肉进行分析.结果表明:LFEFT组与RTT组之间…查看全部>>
Low-frequency electric field thawing(LFEFT)and room temperature thawing(RTT)lead to significant differences in the pH,color,volatile base nitrogen(TVB-N)content,textural properties and water-holding capacity of beef.In order to elucidate a possible mechanism for the effect of LFEFT on the quality of beef at the molecular level,the current study conducted a proteomic analysis of frozen beef thawed by LFEFT or RTT.The results showed that there were 551 d…查看全部>>
林颖;邝金艳;王丽;闫子康;李宗军
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128
轻工业
低频电场解冻常温解冻牛肉肉品质蛋白组学
low-frequency electric field thawingroom temperature thawingbeefmeat qualityproteomics
《肉类研究》 2024 (2)
9-16,8
2022湖南省农业产业技术体系项目(湘农发2022-67)湖南省重点研发计划项目(2022NK2035)
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