超声辅助双相浸提制备香椿风味油工艺优化及其贮藏品质研究OA北大核心CSTPCD
Optimization of ultrasonic-assisted two-phase extraction process of Toona sinensis flavor oil and its storage quality
香椿含硫风味组分的制备及稳定性一直是食品风味研究领域亟待解决的难点和热点.该研究采用超声波辅助水-玉米油双相浸提制备香椿风味油,通过单因素试验考察超声温度、超声时间、超声功率对香椿风味油含硫类挥发性成分相对含量的影响,并利用正交试验对制备工艺进行优化,最后对香椿风味油的酸价、过氧化值及挥发性成分等贮藏品质进行研究.结果表明,超声辅助处理能显著提高香椿风味油含硫类挥发性成分的相对含量,最佳提取工艺为超声温度50 ℃、超声时间50 min、超声功率2…查看全部>>
The preparation and stability of sulfur-containing volatile components from Toona sinensis have always been a difficult and hot issue in food flavor research.In this study,T.sinensis flavor oil was prepared by ultrasonic-assisted water-corn oil two-phase extrac-tion,ultrasonic temperature,ultrasonic time,and ultrasonic power were studied by single-factor experiments and orthogonal experiments to determine the best ultrasonic-assisted extraction process of su…查看全部>>
蒋鹏飞;赵甜甜;赵丽丽;史冠莹;张乐;王赵改
河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州,450002河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州,450002河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州,450002河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州,450002河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州,450002
香椿风味油超声辅助提取挥发性成分酸价过氧化值
Toona sinensis flavor oilultrasonic-assisted extractionvolatile componentsacid valueperoxide value
《食品与发酵工业》 2024 (9)
188-195,8
科技部科技伙伴计划资助项目(KY202002007)河南省科技攻关项目(212102110018)河南省农业科学院新兴学科发展专项(2021XK01,2022XK01)河南省农业科学院自主创新专项(2022ZC59)
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