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热处理对金枪鱼蛋白乳液稳定性的影响

高飞 余海霞 张小军 王晋

食品工业科技2024，Vol.45Issue(11)：P.86-92,7.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(11)：P.86-92,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023070287

热处理对金枪鱼蛋白乳液稳定性的影响

高飞 1余海霞 2张小军 3王晋1

作者信息

  • 1. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022
  • 2. 浙江大学舟山海洋研究中心,浙江舟山316021
  • 3. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022 浙江省海洋水产研究所,浙江舟山316021
  • 折叠

摘要

关键词

金枪鱼蛋白/热处理/乳液/温度/稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

高飞,余海霞,张小军,王晋..热处理对金枪鱼蛋白乳液稳定性的影响[J].食品工业科技,2024,45(11):P.86-92,7.

基金项目

舟山市科技计划项目(2023C03006)。 （2023C03006）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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