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不同波美度淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响

程增辉张波波郑帅帅张梦杰艾志录杨勇

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(10)：P.81-87,7.

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(10)：P.81-87,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035047

程增辉 ¹张波波 ²郑帅帅 ¹张梦杰 ¹艾志录 ²杨勇²

作者信息

1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室,河南郑州450002
2. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室,河南郑州450002 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心,河南郑州450002
折叠

波美度/凉皮/模糊数学/品质/淀粉老化

轻工纺织

程增辉,张波波,郑帅帅,张梦杰,艾志录,杨勇..不同波美度淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(10):P.81-87,7.

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204)。（2021YFD2100204）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：0253-990X

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