基于蒸制处理的黄精麻味物质研究OA北大核心CSTPCD
目的:探索黄精产生麻味特征的物质基础。方法:采用“九蒸九制”的方法对8个产地的黄精进行炮制,并分析不同蒸制次数下黄精中皂苷、多酚、草酸钙针晶含量的变化;采用细胞溶血率试验以及感官评价方法评价黄精麻味程度的变化,并进行麻味相关性分析。结果:随着蒸制次数的增加,不同产地的黄精中多酚和皂苷含量均呈先升后降的趋势,而草酸钙针晶含量、细胞溶血率以及麻味评分均逐渐下降;相关性分析表明,草酸钙针晶含量与黄精麻感程度之间呈显著正相关(P<0.05)或者极显…查看全部>>
王家璇;王锋;李清明;李文佳;苏小军
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128
中医学
黄精麻味物质皂苷多酚草酸钙针晶蒸制处理
《食品与机械》 2024 (4)
P.165-171,7
湖南省重点研发计划项目(编号:2022SK2017)。
评论