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基于蒸制处理的黄精麻味物质研究

王家璇 王锋 李清明 李文佳 苏小军

食品与机械2024，Vol.40Issue(4)：P.165-171,7.
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食品与机械2024，Vol.40Issue(4)：P.165-171,7.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.81253

基于蒸制处理的黄精麻味物质研究

王家璇 1王锋 2李清明 2李文佳 2苏小军2

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128
  • 2. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128
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摘要

关键词

黄精/麻味物质/皂苷/多酚/草酸钙针晶/蒸制处理

分类

医药卫生

引用本文复制引用

王家璇,王锋,李清明,李文佳,苏小军..基于蒸制处理的黄精麻味物质研究[J].食品与机械,2024,40(4):P.165-171,7.

基金项目

湖南省重点研发计划项目(编号:2022SK2017)。 （编号:2022SK2017）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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