小麦淀粉与马铃薯淀粉、豌豆淀粉共混物的糊化与凝胶特性OA北大核心CSTPCD
研究了小麦淀粉分别与马铃薯淀粉、豌豆淀粉以不同比例混合后淀粉混合物的糊化特性、流变学特性和凝胶特性等。结果表明:小麦淀粉的峰值黏度(2430.50 Pa•s)等糊化特性参数低于马铃薯淀粉(9001.02 Pa•s)和豌豆淀粉(2644.50 Pa•s),而糊化温度(90.70℃)高于马铃薯淀粉(67.05℃)和豌豆淀粉(73.95℃)。两种混合淀粉体系的糊化特性值在小麦淀粉和马铃薯淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉的值之间发生变化。凝胶的质构和水分子状态等…查看全部>>
李淑月;林江涛;岳清华;郑雁;李心灵;曾佳
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
轻工业
小麦淀粉马铃薯淀粉豌豆淀粉糊化凝胶
《现代食品科技》 2024 (5)
P.181-188,8
河南省重大科技专项项目(221100110700)青年科学基金项目(32101985)。
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