大米淀粉-多酚复合物在不同条件下的释放特性分析OA北大核心CSTPCD
该文研究了稻米中的主要单体酚(阿魏酸、没食子酸)与大米淀粉形成复合物后,多酚对α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的活力的影响,以及复合物中多酚在不同条件下的释放特性。结果表明,在α-淀粉酶作用下,随着复合物中多酚含量从5%增加至20%,淀粉的水解率呈下降趋势(阿魏酸组由54%降至49.69%,没食子酸组由57.97%降至49.81%)。同样,在葡萄糖苷酶作用下,没食子酸的水解率显著降低(由65.72%降至57.13%)。对于消化特性,不同添加量(由5%增加至…查看全部>>
许敏;韩雪琴;陈天鸽;Sher Ali Khan;李泳娴;徐巨才;毛银光;干雨泽;黄立新;刘磊
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中医学
大米淀粉阿魏酸没食子酸释放特性
《现代食品科技》 2024 (5)
P.111-118,8
江门市基础与应用基础研究重点项目(2220002000277)省科技创新战略专项资金(“大专项+任务清单”)项目(江科[2023]72号)广东大学生科技创新培育专项资金资助项目(pdjh2024b379)。
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