大米淀粉-多酚复合物在不同条件下的释放特性分析OA北大核心CSTPCD
该文研究了稻米中的主要单体酚(阿魏酸、没食子酸)与大米淀粉形成复合物后,多酚对α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的活力的影响,以及复合物中多酚在不同条件下的释放特性。结果表明,在α-淀粉酶作用下,随着复合物中多酚含量从5%增加至20%,淀粉的水解率呈下降趋势(阿魏酸组由54%降至49.69%,没食子酸组由57.97%降至49.81%)。同样,在葡萄糖苷酶作用下,没食子酸的水解率显著降低(由65.72%降至57.13%)。对于消化特性,不同添加量(由5%增加至20%)的没食子酸的加入显著降低了RDS的含量(由80.76%降至64.62%),阿魏酸的SDS含量降低(由15.69%降至14.07%),RS含量显著增加(由11.26%增加至16.69%)。复合物中阿魏酸的释放量随着水溶液的温度(30~80℃)的升高增加了131.43%。随着pH值的增加(2~6),阿魏酸的释放量呈现先降后增的趋势,而没食子酸的释放量则呈现增加的趋势。在模拟胃肠消化实验中发现,阿魏酸在胃液中提前释放,而没食子酸(5%)在肠液中释放量减小(由2.19 mg降至1.56 mg)。该研究结果可为膳食多酚在淀粉基功能食品中的应用提供理论参考。
许敏;韩雪琴;陈天鸽;Sher Ali Khan;李泳娴;徐巨才;毛银光;干雨泽;黄立新;刘磊;
五邑大学生物科技与大健康学院,广东江门529020 江门市国际大健康创新研究院,广东江门529040华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640Agriculture Research Institute Tarnab Peshawar,巴基斯坦24330五邑大学生物科技与大健康学院,广东江门529020广东滨崎食品有限公司,广东江门529020五邑大学生物科技与大健康学院,广东江门529020 佛山市朗芯生物科技有限公司,广东佛山528200
中医学
大米淀粉阿魏酸没食子酸释放特性
《现代食品科技》 2024 (005)
P.111-118 / 8
江门市基础与应用基础研究重点项目(2220002000277);省科技创新战略专项资金(“大专项+任务清单”)项目(江科[2023]72号);广东大学生科技创新培育专项资金资助项目(pdjh2024b379)。
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