不同浓度卡拉胶对汉麻分离蛋白凝胶性质及结构的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of Different Concentrations of Carrageenan on the Gel Properties and Structure of Hemp Protein Isolate
为阐明不同浓度的卡拉胶(0.4％、0.8％、1.2％、1.6％、2.0％,w/w)对汉麻分离蛋白凝胶特性和结构的影响,以未添加卡拉胶的汉麻分离蛋白凝胶为对照,测定复合凝胶的持水能力、质构、流变特性,同时检测了卡拉胶的加入对复合凝胶水分分布、蛋白结构及分子间作用力的影响.结果表明:添加卡拉胶显著(P＜0.05)提高了汉麻分离蛋白凝胶持水能力和凝胶强度,改变了蛋白结构.与对照组相比,0.8％卡拉胶的添加显著(P＜0.05)提高凝胶的硬度、弹性模量并降…查看全部>>
To elucidate the influence of different concentrations of carrageenan(CA,0.4％,0.8％,1.2％,1.6％,2.0％,w/w)on the gelation properties and structure of hemp protein isolate(HPI),with the hemp protein isolate without adding CA as the control,the water-holding capacity,texture,rheological properties of the composite gels were determined.Meanwhile,the effect of CA addition on the water distribution,protein structure and intermolecular forces in the composite gels was…查看全部>>
吕铭守;王子涵;刘琳琳;孙冰玉;朱颖;黄雨洋;曲敏;朱秀清
哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028
轻工业
卡拉胶汉麻分离蛋白凝胶特性二级结构
carrageenanhemp protein isolategel propertiessecondary structure
《食品工业科技》 2024 (12)
28-37,10
黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2021ZX12B04)黑龙江省"双一流"学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084)黑龙江省自然基金(LH2023C064)黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020217).
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