前、中、后路小麦淀粉精制前后组成及特性差异性分析OA北大核心CSTPCD
Analysis of the Differences in the Composition and Properties of Crude and Refined Wheat Starches from the Front,Middle and Back Flour Mill Streams
以小麦加工生产线的4种加工精度不同的小麦粉为原料,采用面团法从前、中、后路粉中制备粗小麦淀粉,通过去除黄浆得到精淀粉(R-S-1、R-S-2、R-S-3、R-S-4)和粗淀粉(C-S-1、C-S-2、C-S-3、C-S-4)共8种淀粉.研究黄浆保留与否对前、中、后路淀粉理化指标、糊化特性、凝胶特性、颗粒形态及晶体结构的影响.结果表明,在粗淀粉和精(去黄浆)淀粉颗粒特性分析中,粗淀粉的粒径(D10:7.51～8.26 μm)大于精淀粉(D10:6.…查看全部>>
Crude starches(C-S-1,C-S-2,C-S-3 and C-S-4)were prepared the dough method from wheat flours with different processing degrees from the wheat processing line,the front(S-1),middle(S-2 and S-3)and back(S-4)flour mill streams,and refined starches(R-S-1,R-S-2,R-S-3 and R-S-4)were obtained after the removal of yellow waste slurry.The effects of the retention or removal of yellow waste slurry on physicochemical indexes,pasting properties,gelatinization properties,…查看全部>>
王轶;郑学玲
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001
轻工业
小麦淀粉精淀粉粗淀粉黄浆理化特性
wheat starchrefined starchcrude starchyellow waste slurryphysicochemical properties
《食品科学》 2024 (11)
84-90,7
河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12)现代农业(小麦)产业技术体系建设专项(CARS-03)河南省中央引导地方科技发展项目(Z20221341012)
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