基于香气与滋味物质特征分析不同干燥方式美味牛肝菌的风味差异OA北大核心CSTPCD
Difference in Flavor among Boletus edulis Dried by Different Drying Methods Analyzed in Terms of Aroma and Taste Substance Characteristics
为了解不同干燥方式美味牛肝菌干制品的风味与滋味特征,探究不同干制方法之间的风味差异,对热风干燥、真空冷冻干燥及真空干燥美味牛肝菌的挥发性风味物质与非挥发性滋味物质进行测定分析.气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别定性64、85种挥发性有机物;指纹图谱分…查看全部>>
This study aimed to understand the flavor and taste characteristics of dried Boletus edulis products prepared by different drying methods and to explored the difference in flavor among the dried products.The volatile flavor substances and non-volatile taste substances of B.edulis dried by three different drying methods including hot air drying(HAD),vacuum freeze drying(VFD)and vacuum drying(VD)were measured and analyzed.Totally 64 and 85 volatile organic com…查看全部>>
李为兰;杨豪;资璐熙;徐柠檬;郭磊
西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224
轻工业
美味牛肝菌干燥方式挥发性有机物指纹图谱滋味物质
Boletus edulisdrying methodsvolatile organic compoundsfingerprinttaste substances
《食品科学》 2024 (11)
163-174,12
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260639)云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054)云南省科技厅基础研究专项(202101AT070042)
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