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假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响

谢宇欣 徐乾达 陈南 马秋越 高颖 曾维才

肉类研究2024，Vol.38Issue(3)：P.18-23,6.
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肉类研究2024，Vol.38Issue(3)：P.18-23,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240304-047

假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响

谢宇欣 1徐乾达 1陈南 1马秋越 1高颖 2曾维才3

作者信息

  • 1. 四川大学轻工科学与工程学院,四川成都610065
  • 2. 四川大学农产品加工研究院,四川成都610065
  • 3. 四川大学轻工科学与工程学院,四川成都610065 四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室,四川成都610065
  • 折叠

摘要

关键词

牛肉丸/假酸浆多糖/加工损失/持水性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

谢宇欣,徐乾达,陈南,马秋越,高颖,曾维才..假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响[J].肉类研究,2024,38(3):P.18-23,6.

基金项目

四川省科技计划项目(2021YFH0072) （2021YFH0072）

四川大学-达州校市合作专项(2021CDLZ-21)。 （2021CDLZ-21）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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