羊乳清蛋白部分和深度水解工艺、水解物致敏性及肽谱分析OA北大核心CSTPCD
利用羊乳清蛋白制备低致敏性配料是目前乳品工业的研究热点。乳清蛋白是乳中主要的蛋白质之一,也是引起婴幼儿过敏反应的主要成分,将蛋白质水解为小分子肽是降低其致敏性的有效方法。以山羊乳清蛋白为原料,研究了部分水解乳清蛋白和深度水解乳清蛋白的水解工艺和水解物特性(水解度、分子质量分布和β-乳球蛋白抗原性),并利用液相色谱串联质谱法(L C-MS/MS)比较了部分水解和深度水解工艺中过敏表位酶切位点的差异。研究结果表明,中性蛋白酶和碱性蛋白酶对羊乳清蛋白水…查看全部>>
李红娟;李梦凡;曹洪宇;刘雷;牟善波;于景华
天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室,天津300457天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室,天津300457天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室,天津300457宜品乳业(青岛)集团有限公司,山东青岛266600宜品乳业(青岛)集团有限公司,山东青岛266600天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室,天津300457
轻工业
羊乳清蛋白水解分子质量分布水解度致敏性
《食品科学技术学报》 2024 (3)
P.81-91,11
天津市科技计划项目(232YCGSN00600)。
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