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冷冻方式对小龙虾蛋白性质和结构的影响

卢曜昆李强朱雅情王弘毅林琳陆剑锋

肉类研究2024，Vol.38Issue(3)：P.49-55,7.

肉类研究2024，Vol.38Issue(3)：P.49-55,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240220-041

卢曜昆 ¹李强 ¹朱雅情 ¹王弘毅 ¹林琳 ²陆剑锋²

作者信息

1. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601
2. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601 合肥工业大学农产品现代加工安徽省重点实验室,安徽合肥230601 合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥230601
折叠

小龙虾/肌原纤维蛋白/冷冻方式/静磁场/蛋白质稳定性/热稳定性

轻工纺织

卢曜昆,李强,朱雅情,王弘毅,林琳,陆剑锋..冷冻方式对小龙虾蛋白性质和结构的影响[J].肉类研究,2024,38(3):P.49-55,7.

国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-48) （CARS-48）

安徽水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08)。（AHCYJSTX-08）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1001-8123

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