车前子壳粉-未漂洗鱼糜模拟面团的流变及凝胶性质OA北大核心CSTPCD
研究和开发高膳食纤维、高蛋白、低升糖指数的面团和对应主食在适应当前人们的饮食结构需求和健康需要方面具有重要的意义。使用车前子壳粉(psyllium husk powder,PHP)和未漂洗鲅鱼鱼糜代替传统面团中的淀粉和蛋白质组分,混合后制备新型模拟面团,并对其流变特性进行系统评估。静态流变结果显示,随着PHP添加量的增加,所有面团的触变性增加,流动性和刚度以及回复性均呈现逐渐减弱的趋势。相互作用分析结果表明,鱼糜蛋白和PHP中多糖分子间只存在氢键…查看全部>>
杨菁;励建荣;李学鹏;仪淑敏;孟玉琼;马睿;密更
渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013青海大学农牧学院,青海西宁810016青海大学农牧学院,青海西宁810016广西民族师范学院化学与生物工程学院,广西崇左532200
轻工业
车前子壳粉未漂洗鱼糜面团流变特性凝胶特性
《食品科学技术学报》 2024 (3)
P.114-125,12
国家自然科学基金资助项目(31972107)国家自然科学基金重点项目(U20A2067)。
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