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部分水解瓜尔胶的酶法制备及其对面包烘焙特性的影响

王金梦 孙春晓 吴勃 王云龙 周庆礼 郭庆彬 王昌禄

食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(3)：P.171-180,10.
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食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(3)：P.171-180,10.DOI:10.12301/spxb202300297

部分水解瓜尔胶的酶法制备及其对面包烘焙特性的影响

王金梦 1孙春晓 1吴勃 2王云龙 3周庆礼 1郭庆彬 4王昌禄4

作者信息

  • 1. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457
  • 2. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457 杭州保安康生物技术有限公司,浙江杭州310014
  • 3. 杭州保安康生物技术有限公司,浙江杭州310014
  • 4. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457
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摘要

关键词

酶法制备/部分水解瓜尔胶/面包/烘焙品质/储藏特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王金梦,孙春晓,吴勃,王云龙,周庆礼,郭庆彬,王昌禄..部分水解瓜尔胶的酶法制备及其对面包烘焙特性的影响[J].食品科学技术学报,2024,42(3):P.171-180,10.

基金项目

天津市科技计划项目(21ZYJDJC00110)。 （21ZYJDJC00110）

食品科学技术学报

OA北大核心CSTPCD

2095-6002

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