胚芽米粉的制备及其体外消化特性研究OA北大核心CSTPCD
Study on the preparation and in vitro digestive characteristics of plumule rice flour
为探究胚芽米粉作为婴幼儿辅食的可行性,采用单因素结合正交试验优化酶解工艺,以冲调性为指标筛选熟化方式,并考察熟化方式和喷雾干燥对胚芽米粉体外消化特性的影响.结果表明,采用酶解-蒸制法制备的胚芽米粉冲调性显著优于蒸制、炒制和气流膨化等熟化方式,其胃肠道阶段的淀粉消化率最高;酶解最佳工艺条件为α-淀粉酶加酶量0.25%(w/w)、酶解时间45 min、酶解温度85℃;喷雾干燥进风温度对胚芽米粉胃肠道消化率的影响不显著(P＞0.05),最佳进风温度为1…查看全部>>
In order to explore the feasibility of plumule rice as a complementary food for infants and young children,the enzymatic hydrolysis process was optimized by single factor combined with orthogonal test,and the curing method was screened with the solubility as an index,to prepare plumule rice flour.The effects of curing methods and spray drying on the in vitro digestion characteristics of plumule rice flour were investigated.The results show that the solubilit…查看全部>>
李白存;任彩霞;王桃秀;梁思怡;颜菁;朱晨曦;吴丹
陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,西安 710100陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,西安 710100陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,西安 710100陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,西安 710100陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,西安 710100陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,西安 710100陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,西安 710100
轻工业
胚芽米粉熟化酶解喷雾干燥体外消化
plumule rice flourcuringenzymatic hydrolysisspray dryingin vitro digestion
《包装与食品机械》 2024 (3)
25-31,7
陕西省教育厅科研计划项目(23JK0391)西安市科技计划项目(23NYGG0061)陕西省大学生创新创业训练计划项目(S202314390076)儿童特色食品研究与开发陕西省高校工程研究中心项目陕西学前师范学院科研创新团队建设计划资助项目
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