葡萄籽提取物对反复冻融阿勒泰羊肉食用品质的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Grape Seed Extract on Eating Quality of Repeatedly Frozen-Thawed Altay Sheep Meat
为探究葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)对反复冻融阿勒泰羊肉品质的改善效果,以阿勒泰羊背最长肌为研究对象,将0.5 g/100 mL GSE水溶液喷洒在羊肉表面,对其进行1、3、5、7 次冻融处理.于每次冻融处理后测定羊肉颜色、肌红蛋白氧化状态、pH值、剪切力、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总挥发性盐基氮(total volatile …查看全部>>
This study aimed to examine the effects of grape seed extract(GSE)on enhancing the quality of Altay sheep meat during repeated freeze-thaw cycles.The surface of the Longissimus dorsi muscle was sprayed with 0.5 g/100 mL GSE aqueous solution prior to undergoing 1,3,5 or 7 freeze-thaw cycles.At each cycle,meat color,myoglobin oxidation status,pH,shear force,thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)value,total volatile basic nitrogen(TVB-N)content an…查看全部>>
尚贵川;张九凯;李丹蕾;周炳武;胡谦;何伟忠;李春保;陈颖
南京农业大学食品科学技术学院,国家肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏 南京 210095||中国检验检疫科学研究院,北京 100176中国检验检疫科学研究院,北京 100176中国检验检疫科学研究院,北京 100176中国检验检疫科学研究院,北京 100176中国检验检疫科学研究院,北京 100176新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,新疆 乌鲁木齐 830000南京农业大学食品科学技术学院,国家肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏 南京 210095中国检验检疫科学研究院,北京 100176
轻工业
反复冻融阿勒泰羊肉葡萄籽提取物品质挥发性化合物
repeated freeze-thawAltay sheep meatgrape seed extractqualityvolatile compounds
《肉类研究》 2024 (4)
1-8,8
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02006-3)
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