静磁场辅助冷冻对牛肉品质的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Static Magnetic Field-Assisted Freezing on Beef Quality
为探究静磁场辅助冷冻(static magnetic field assisted freezing,SMAF)对牛肉品质的影响,采用不同强度SMAF(0、2、4、6、8、10 mT,-18℃),对比分析冷冻参数对牛背最长肌品质的影响.结果表明:与对照组相比,SMAF-6、8、10处理组相变时间分别显著缩短15%、25%和6.7%(P＜0.05);SMAF处理有效提高了肌肉的持水性(解冻损失率、蒸煮损失率和离心损失率),降低了样品的ΔE(P＜0.…查看全部>>
To investigate the effect of static magnetic field-assisted freezing(SMAF)on beef quality,quality traits of beef Longissimus dorsi muscle frozen at-18℃and different magnetic field intensities(0,2,4,6,8 and 10 mT)were comparatively analyzed.The results showed that compared with the control group,SMAF-6,8,and 10 treatments significantly shortened the phase transition time by 15%,25%,and 6.7%,respectively(P<0.05).SMAF treatment effectively improved the water…查看全部>>
王文欣;关文强;何兴兴;宋玉;林珩迅
天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134
轻工业
静磁场牛肉冷冻相变时间肌原纤维小片化指数
static magnetic fieldbeeffreezingphase transition timemyofibrillar fragmentation index
《肉类研究》 2024 (5)
44-51,8
天津市生猪产业技术体系创新项目(ITTPRS202111)
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