马齿苋提取物对猪肉肌原纤维蛋白凝胶及乳化特性的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of Portulaca oleracea Extracts on Gelation and Emulsification Properties of Pork Myofibrillar Proteins
本研究以猪肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar proteins,MPs)为研究对象,探究马齿苋提取物(Portulaca oleracea extracts,PE)对其凝胶和乳化特性的影响,建立肌原纤维蛋白-Fenton氧化体系(0.0049 g/L FeCl3、0.0176 g/L抗坏血酸、5 mmol/L H2O2),加入不同浓度PE(0.00、2.00、4.00、8.00mg/mL),通过分析肌原纤维蛋白凝胶和乳化特性的变化,研究氧化…查看全部>>
This study aimed to investigate the effects of Portulaca oleracea extracts(PE)on the gelation and emulsification properties of pork myofibrillar proteins(MPs).A myofibrillar protein-Fenton oxidation system(0.0049 g/L FeCl3,0.0176 g/L ascorbic acid,5 mmol/L H2O2)was established,and different concentrations of PE(0.00,2.00,4.00,8.00 mg/mL)were added.The changes in gelation and emulsification properties of MPs were analyzed to assess the impact of PE on the fun…查看全部>>
石源伟;常海军;胡渝;伯朝英;周文斌;唐春红
重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储藏工程技术研究中心,重庆 400067重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储藏工程技术研究中心,重庆 400067重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储藏工程技术研究中心,重庆 400067重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储藏工程技术研究中心,重庆 400067重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储藏工程技术研究中心,重庆 400067重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储藏工程技术研究中心,重庆 400067
轻工业
马齿苋提取物肌原纤维蛋白凝胶特性乳化特性
Portulaca oleracea extractsmyofibrillar proteinsgelation propertiesemulsification properties
《食品工业科技》 2024 (13)
50-57,8
重庆市教委科学技术研究计划重点项目(KJZD-K202200806)重庆市教委科学技术研究计划项目(KJQN202000817)重庆市自然科学基金面上项目(基础研究与前沿探索专项)(cstc2019jcyj-msxmX0472)重庆市研究生科研创新项目(CYS23553).
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