超声预处理对亚麻籽胶-大豆分离蛋白复合凝胶凝胶特性及结构的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Ultrasonic Pretreatment on the Gel Properties and Structure of Flaxseed Gum-Soybean Protein Isolate Composite Gels
目的:探究不同超声功率和时间预处理对TG酶交联的亚麻籽胶-大豆分离蛋白复合凝胶凝胶特性和结构的影响.方法:采用质构仪、激光粒度仪、圆二色光谱、内源荧光光谱、扫描电镜等技术,研究在不同超声条件下复合凝胶质构特性、蛋白质分子构象及微观网络结构的变化.结果:50％功率超声预处理10 min可以显著提升复合凝胶的硬度、胶粘性、咀嚼性、内聚性以及持水性,降低其粘附性;经过50％功率超声预处理10 min后的复合凝胶蛋白质的α-螺旋、β-转角含量降低,β-折…查看全部>>
Objective:This study aimed to investigate the impact of different ultrasonic power and time pretreatments on the structures and gel properties of the flaxseed gum and soybean protein isolate composite gel induced by TG enzyme.Methods:The structural characteristics,molecular conformation,and micro-network structures of the composite gel under varying ultrasonic conditions were analyzed using a texture analyzer,laser particle size meter,circular dichroism(CD),…查看全部>>
杜童申;刘悦;马骏骅;王馨怡;沈存宽;杨华;颜金鑫
浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波 315300浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波 315300浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波 315300浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波 315300浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波 315300浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波 315300浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波 315300
轻工业
复合凝胶亚麻籽胶超声预处理质构特性蛋白结构微观结构
composite gelflaxseed gumultrasonic pretreatmenttextural propertyprotein structuremicrostructure
《食品工业科技》 2024 (13)
83-90,8
浙江省重点研发计划项目(2020C02042)宁波市公益类科技计划项目(2022S149)宁波市公益项目(2021S046))宁波市公益项目(202002N3114)浙江省一流学科"生物工程"学生创新项目(CX2023003)浙江省一流学科"生物工程"学生创新项目(CX2022017)浙江省教育厅一般科研项目(Y202146900)宁波市自然科学基金(2023J299).
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