高压静电场解冻对凡纳滨对虾肌球蛋白结构特征的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of high voltage electrostatic field thawing on the structural characteristics of myosin in shrimp(Litopenaeus vannamei)
该研究以去头凡纳滨对虾为材料,以羰基与总巯基含量、表面疏水性与粒径大小、内源荧光光谱与傅里叶变换红外光谱和聚丙烯酰胺凝胶电泳的特征等作为考察指标,以自然解冻(nature thawing,NT)作为对照,研究了 高压静电场解冻(high voltage electrostatic field thawing,HVEFT)的场强(1.8、3.8、4.3 kV)和温度(5、15、25 ℃)对去头虾肌球蛋白结构的影响.结果表明,当场强为3.8 kV时,…查看全部>>
To investigate the effect of high voltage electrostatic field thawing(HVEFT)field strength(1.8,3.8,and 4.3 kV)and temperature(5,15,and 25℃)on the structure of deheaded shrimp myosin.In this study,shrimp(Litopenaeus vannamei)was used as the material.Arbonyl content,total sulfhydryl content,surface hydrophobicity,particle size,intrinsic fluorescence spectrum,Fourier transform infrared spectroscopy,and polyacrylamide gel electrophoresis were measured.Natural th…查看全部>>
唐欣颖;吉宏武;张迪;刘书成;苏伟明;宋文奎
广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江,524088广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江,524088||海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学,辽宁大连,116034广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江,524088广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江,524088||海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学,辽宁大连,116034广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江,524088广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江,524088
高压静电场解冻去头凡纳滨对虾肌球蛋白结构特征蛋白质氧化
high voltage electrostatic field thawingshrimp(Litopenaeus vannamei)myoglobulinstructural characteristicsprotein oxida-tion
《食品与发酵工业》 2024 (11)
177-184,8
国家自然科学基金项目(32072340)国家虾蟹产业技术体系项目(CARs-48)
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