矢车菊-3-葡萄糖苷提取纯化、生物活性及稳态化技术的研究进展OA北大核心CSTPCD
矢车菊-3-葡萄糖苷(Cyanidin-3-glucoside,C3G)是自然界中分布最为广泛的一种花青素,富含于水果、蔬菜和谷物中,具有抗氧化、抗癌、抗炎以及维持视觉健康等生理功能,在食品、医药等行业备受关注。提取纯化是利用C3G的重要步骤,但C3G在储存、加工过程中易受外界环境的影响而失去原有的颜色和生理价值。为促进C3G在食品领域的应用,该文汇总了C3G在不同食物中的含量及常见的提取纯化方法,概述了C3G抗氧化、抗癌、抗炎以及维持视觉健康等生物活性,并从生物大分子复合和分子修饰两个方面介绍了C3G的稳态化方法,为未来研究和综合开发利用C3G提供理论依据。
高琦;孙铭阳;袁兴铃;彭雪;王宁;薛友林;
辽宁大学轻型产业学院,辽宁沈阳110036 中共辽宁省委党校,辽宁沈阳110161辽宁大学轻型产业学院,辽宁沈阳110036
轻工业
矢车菊-3-葡萄糖苷提取纯化生理功能稳定性保持
《现代食品科技》 2024 (006)
P.318-326 / 9
教育部新农科研究与改革实践项目(2020128);教育部产学合作协同育人项目(202002115014,202102654021,230701160144419,230701160144419);辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC1807270);辽宁省教育厅基本科研服务地方项目(LJKFZ20220183);泰州市高层次创新创业人才引进计划项目(202149)。
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