HACCP体系在控制湿粉生产过程中米酵菌酸形成的应用OA北大核心CSTPCD
危害分析与关键控制点(HACCP)是一种针对食品生产加工过程控制的预防性管理体系,可以有效提升食品企业的食品安全管理水平。该研究以广州一家湿粉生产企业为示范研究,针对湿粉生产过程发生的椰毒假单胞菌污染及其代谢产生剧毒素米酵菌酸的危害进行潜在危害分析,确定了生产过程的关键控制点,建立关键控制点(CCP)的监控、纠偏与验证程序,并提出防控措施,制定HACCP计划表,通过HACCP体系应用加强对湿粉生产过程的管控,保障湿粉质量安全。
冼燕萍;王欣;徐晓丽;朱光富;梁明;侯向昶;吴玉銮;
广州质量监督检测研究院,广州市食品安全风险动态监测与预警研究中心,广东广州511447中国检验检疫科学研究院,中检科教育科技(北京)有限公司,北京100176广州海关,广东广州510623
轻工业
HACCP湿粉米酵菌酸关键控制点
《现代食品科技》 2024 (006)
P.260-267 / 8
国家重点研发计划项目(2023YFF1104705);广州市科技计划项目(2023B04J0407);市场监管职业教育教学指导委员会课题(SJHZZ2022013)。
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