透明质酸对南美白对虾虾糜理化性质和凝胶特性的影响OA北大核心CSTPCD
以南美白对虾(Litopenaeus vannamei)虾糜为研究对象,考察不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.8%和1.0%,以虾肉的质量计)透明质酸(hyaluronic acid,HA)对虾糜凝胶特性和理化性质的影响。结果显示,一定量HA能够改善虾糜凝胶的质构特性和凝胶强度,提高虾糜凝胶的亮度和白度。适量添加HA还能够促使虾糜凝胶内部自由水和不易流动水向结合水转变,改善虾糜凝胶的水结合特性,提高持水性(water-holding …查看全部>>
尹开平;林端权;陈玉磊;张凌晶;何文雄;翁凌;曹敏杰;孙乐常
集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034厦门爱逸零食研究所有限公司,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
轻工业
南美白对虾虾糜透明质酸凝胶特性理化性质
《食品科学》 2024 (12)
P.78-89,12
福建省科技厅引导性(重点)项目(2023N0014)福州市科技重大项目(2022-ZD-027)农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题基金项目(KLRCAPP2018-03)。
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