超声波处理对类PSE鸡肉肌浆蛋白的结构性质和乳化性能影响OA北大核心CSTPCD
以类PSE(pale,soft and exudative)鸡肉肌浆蛋白为对象,探讨不同超声功率(20 kHz,0、150、300、450、600 W)在不同超声时间(0、5、10、15 min)条件下对肌浆蛋白的结构、理化性质以及乳化性能的影响。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示超声前后肌浆蛋白组成无明显变化;圆二色谱检测显示超声处理未改变类PSE鸡肉肌浆蛋白的二级结构。不同超声时间(5~15 min)和不同超声功率(150~600 W)处…查看全部>>
李可;孙立雪;王琳梦;石盼盼;王昱;何向丽;白艳红
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001
轻工业
类PSE鸡肉肌浆蛋白超声波处理结构乳化性
《食品科学》 2024 (12)
P.220-228,9
国家自然科学基金面上项目(32072243)河南省优秀青年科学基金项目(222300420092)河南省留学人员科研择优资助项目(2022038)郑州轻工业大学生创新创业训练计划项目(2023148)。
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