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多酚调控蛋白、多糖及蛋白-多糖复合物乳液中脂质-蛋白质共氧化研究进展

李鹤林 周小玲 吴晓娟 吴伟

食品科学2024，Vol.45Issue(12)：P.358-367,10.
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食品科学2024，Vol.45Issue(12)：P.358-367,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230719-206

多酚调控蛋白、多糖及蛋白-多糖复合物乳液中脂质-蛋白质共氧化研究进展

李鹤林 1周小玲 2吴晓娟 1吴伟1

作者信息

  • 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程研究中心,湖南长沙410004
  • 2. 陈克明食品股份有限公司,湖南长沙414000
  • 折叠

摘要

关键词

多酚/蛋白质/多糖/结构/界面性质/抗氧化活性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李鹤林,周小玲,吴晓娟,吴伟..多酚调控蛋白、多糖及蛋白-多糖复合物乳液中脂质-蛋白质共氧化研究进展[J].食品科学,2024,45(12):P.358-367,10.

基金项目

湖南省自然科学基金面上项目(2023JJ30999) （2023JJ30999）

湖南省研究生科研创新项目(CX20230738)。 （CX20230738）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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