大米淀粉晶体/非晶体结构耐热性研究OA北大核心CSTPCD
Study on Heat Resistance of Rice Starch Crystal/Amorphous Structure
采用中红外(MIR)光谱及二维中红外(2D-MIR)光谱分别开展大米结构及其淀粉晶体/非晶体结构热变性研究.实验发现:大米的红外吸收模式主要包括:vOH-大米、vas CH2-大米、vs CH2-大米、vamide-Ⅰ-大米、vamide-Ⅱ-大米和vC-O-大米.随着测定温度升高(303～393 K),不同产地的大米淀粉晶体/非晶体结构对于热的敏感程度及变化快慢顺序均存在一定的差异性.进一步探究相关机理,认为不同大米淀粉晶体/非晶体结构耐热性存…查看全部>>
The thermal denaturation of rice structure and its starch crystalline/amorphous structure was studied by mid-infrared(MIR)spectroscopy and two-dimensional mid-infrared(2D-MIR)spectroscopy.The results indicated that the infrared absorption modes of rice starch included vOH-rice,vas CH2-rice,vs CH2-rice,vamide-Ⅰ-rice,vamide-Ⅱ-rice and vC-O-rice.As the measurement temperature increased(303-393 K),the sensitivity of rice starch crystals/amorphous structures to h…查看全部>>
王维;杜林楠;徐元媛;于宏伟
齐齐哈尔大学 轻工与纺织学院,黑龙江 齐齐哈尔 161006石家庄学院 化工学院,河北 石家庄 050035石家庄学院 化工学院,河北 石家庄 050035石家庄学院 化工学院,河北 石家庄 050035
物理学
大米淀粉晶体/非晶体结构耐热性中红外光谱二维中红外光谱
rice starchcrystal/amorphous structurethermostabilitymiddle infrared spectroscopytwo dimensional middle infrared spectroscopy
《粮油食品科技》 2024 (4)
69-75,7
河北省生物制药国际联合中心项目(冀科外函[2022]3 号) Project of Hebei Biopharmaceutical International Center(NO.JKWH2022-3)
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