γ射线辐照对小麦粉面筋蛋白结构及功能特性的影响研究OA北大核心CSTPCD
Effect of γ-irradiation on Functional Properties and Structure of Wheat Gluten Protein
采用不同剂量的 60Co-γ射线辐照(0、5、10、15、20、25 kGy)处理小麦粉,研究辐照对其面筋蛋白的结构和功能特性的影响.结果表明:辐照使面筋蛋白二硫键断裂,游离巯基含量增加.傅里叶变换红外光谱表明,辐照导致α-螺旋含量降低、β-折叠含量增加,使面筋蛋白的二级结构发生了重排.拉曼光谱和表面疏水性的观测结果表明,芳香族氨基酸侧链的微环境发生了变化,经过辐照处理,色氨酸和酪氨酸残基更趋于暴露态,表面疏水性增强.辐照处理提高了面筋蛋白的溶解…查看全部>>
In this paper,wheat flour was irradiated at different doses(0,5,10,15,20 and 25 kGy)to investigate the effects of 60Co-γirradiation on the structural and functional properties of its gluten.The disulfide bond was broken by irradiation,and the content of the free sulfhydryl group increased.The results of Fourier infrared spectroscopy showed that the secondary structure of gluten protein was rearranged with decrease in a-helix content and an increase in β-shee…查看全部>>
申慧珊;张捷;张艳艳;刘兴丽;王宏伟;张华
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450001||面制食品国家地方联合工程研究中心(河南),河南 郑州 450001||中原食品实验室,河南 漯河 462300郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450001||中原食品实验室,河南 漯河 462300郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450001郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450001郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450001||中原食品实验室,河南 漯河 462300郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450001||面制食品国家地方联合工程研究中心(河南),河南 郑州 450001||中原食品实验室,河南 漯河 462300
轻工业
γ射线辐照面筋蛋白结构特性功能特性
γ irradiationgluten proteinstructurefunctional properties
《粮油食品科技》 2024 (4)
76-83,8
河南省高校科技创新团队(23IRTSTHN029)河南省重点研发专项(231111113200) Henan University Science and Technology Innovation Team(No.23IRTSTHN029)Key Research and Development Program of Henan Province(No.231111113200)
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