重组稀奶油静态稳定与搅打再稳定研究进展OA北大核心CSTPCD
Research Progress on Static Stability and Whipping Re-stabilisation of Recombined Dairy Cream
重组稀奶油与生鲜稀奶油相比拥有成本低廉、生产批次间一致性高、搅打后泡沫保型性好等优点,广泛应用于咖啡、茶饮等行业中.但因其生产配料众多、工艺复杂、对静态稳定性与搅打特性要求高,目前市场严重依赖进口,对国内乳制品生产企业提出了很高的挑战.首先介绍了重组稀奶油在储藏期间发生静态失稳现象的机理,包括初始稳定阶段、析水阶段与脂肪球聚结上浮阶段,探讨了各阶段失稳速率与失稳程度的影响因素,阐述了储藏期间脂肪球以及乳化剂等其他组分之间相互作用对重组稀奶油稳定性…查看全部>>
Compared with fresh cream,recombined dairy cream has the advantages of low cost,high consistency between production batches,and good foam stability after whipping.It is widely used in industries such as coffee and tea beverages.However,due to the numerous ingredients and complex processes involved in its production,as well as the high requirements for static stability and whipping properties,the current market has heavily relied on imports,which leads to pos…查看全部>>
李彤;崔利敏;任敏;李志国;宗学醒
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古 呼和浩特 011500||内蒙古蒙牛奶酪有限责任公司,内蒙古 呼和浩特 011500内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古 呼和浩特 011500||内蒙古蒙牛奶酪有限责任公司,内蒙古 呼和浩特 011500内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古 呼和浩特 011500||内蒙古蒙牛奶酪有限责任公司,内蒙古 呼和浩特 011500内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古 呼和浩特 011500||内蒙古蒙牛奶酪有限责任公司,内蒙古 呼和浩特 011500内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古 呼和浩特 011500||内蒙古蒙牛奶酪有限责任公司,内蒙古 呼和浩特 011500
轻工业
重组稀奶油静态稳定搅打部分聚结脂肪结晶乳化剂
recombined dairy creamstatic stabilitywhippingpartial coalescencefat crystallizationemulsifier
《粮油食品科技》 2024 (4)
98-104,7
呼和浩特市科技计划项目(2023—揭榜挂帅—农—2) Science and Technology Project of Inner Mongolia Autonomous Region(No.2023-Open bidding for selecting the best candidates-agriculture-2)
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